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Lo Chef

Stefano Calcabrini

Classe ’76 , Agro Pontino. In principio era la pasta… fresca. Muove i primi passi nel laboratorio artigianale di famiglia, con la produzione di pasta all’uovo e pasta farcita. Lì in una piccola cucina retrostante la bottega ha modo di approcciarsi ai primi tegami, alle lunghe cotture, ai sughi, agli sformati di pasta. All’età di 30 anni decide di intraprendere un corso di cucina professionale, e poco dopo, al fianco del Maestro Antonio Sciullo Chef e Direttore della scuola, muove i primi passi nei ristoranti della capitale. Nel 2008 decide di perfezionare gli studi con un corso di pasticceria professionale al fianco del Maestro Pasticcere Salvo Leanza. Nel 2013 la passione per il vino lo porta alla qualifica di sommelier F.I.S.A.R . Vicino alla Federazione Italiana Cuochi, viene eletto Consigliere dell’Unione Regionale Cuochi Lazio dal 2015 al 2019. Nel 2016 viene selezionato come Formatore e Coordinatore dei percorsi didattici presso l’Istituto Tecnico Superiore Fondazione Bio Campus di Latina indirizzo preparazione e ristorazione. Sempre attento alla filosofia del Buono, Pulito e Giusto, è Segretario della condotta Slow Food Latina dal 2018. Collabora anche con quest’ultima per la guida ‘’Fare la Spesa con Slow Food’’, indirizzi per il cibo quotidiano (Slow Food Editore) del 2015.

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